Шенен Блан: Почему этот сорт выбирают смелые виноделы
Вы искали «Шенен Блан» — возможно, попробовали его в составе Сотерна
или наткнулись на совет сомельье.
Это один из самых универсальных и загадочных белых сортов в мире.
Меня зовут Дмитрий Вишневецкий, и на своем винограднике в Крыму
я учусь понимать его характер. Давайте разберемся, что делает Шенен Блан уникальным и почему он так полюбился виноделам от Луары до Южной Африки.
или наткнулись на совет сомельье.
Это один из самых универсальных и загадочных белых сортов в мире.
Меня зовут Дмитрий Вишневецкий, и на своем винограднике в Крыму
я учусь понимать его характер. Давайте разберемся, что делает Шенен Блан уникальным и почему он так полюбился виноделам от Луары до Южной Африки.
«
«
Проще говоря, Шенен Блан — это чистый холст для художника. И самый главный художник для него — природа.
Что такое Шенен Блан? Простыми словами.
Представьте себе виноград с тремя суперспособностями:
Универсальность. Из него делают все: от костяных сухих вин до медовых сладких, от игристых до крепленых.
3
Нейтральность. Сам по себе он не бьет в нос тропическими фруктами. Его магия раскрывается в терруаре и мастерстве винодела.
2
Высокая кислотность. Это его «хребет». Даже в жарком климате
Шенен сохраняет свежесть, что дает вину потенциал к долгой выдержке.
Шенен сохраняет свежесть, что дает вину потенциал к долгой выдержке.
1
«
«
Проще говоря, Шенен Блан — это чистый холст для художника. И самый главный художник для него — природа.
Что такое Шенен Блан? Простыми словами.
Представьте себе виноград
с тремя суперспособностями:
с тремя суперспособностями:
Универсальность. Из него делают все: от костяных сухих вин до медовых сладких,
от игристых до крепленых.
от игристых до крепленых.
3
Нейтральность. Сам по себе
он не бьет в нос тропическими фруктами. Его магия раскрывается в терруаре
и мастерстве винодела.
он не бьет в нос тропическими фруктами. Его магия раскрывается в терруаре
и мастерстве винодела.
2
Высокая кислотность.
Это его «хребет». Даже
в жарком климате Шенен сохраняет свежесть, что дает вину потенциал к долгой выдержке.
Это его «хребет». Даже
в жарком климате Шенен сохраняет свежесть, что дает вину потенциал к долгой выдержке.
1
Терруар: Где Шенен Блан поет, а где молчит?
В долине Луары (Франция): Дает знаменитые вина Савеньер и Вувре — с нотами айвы, грецкого ореха и меда.
В Южной Африке: Здесь его называют «Стин» — вина получаются более округлыми, с тонами персика и ананаса.
В Крыму, на плато «Ароматное» (329 метров над уровнем моря): А вот это мой эксперимент.
В Южной Африке: Здесь его называют «Стин» — вина получаются более округлыми, с тонами персика и ананаса.
В Крыму, на плато «Ароматное» (329 метров над уровнем моря): А вот это мой эксперимент.
Здесь начинается самое интересное. Сорт как хамелеон.
Наши условия — это экстремальный контраст: палящее солнце
днем и прохлада ночью на известняковых почвах.
Я жду от своего Шенен Блана не южной фруктовости, а минеральной напряженности и сложной цитрусовой ароматики. Пока лозы молоды,
но первые пробы показывают именно этот путь.
днем и прохлада ночью на известняковых почвах.
Я жду от своего Шенен Блана не южной фруктовости, а минеральной напряженности и сложной цитрусовой ароматики. Пока лозы молоды,
но первые пробы показывают именно этот путь.
Шенен Блан — это лакмусовая бумажка терруара. Он не скрывает,
а подчеркивает характер места. Если место посредственное — и вино будет таким же.
а подчеркивает характер места. Если место посредственное — и вино будет таким же.
Мой вывод как винодела:
Наши условия
— это экстремальный контраст: палящее солнце днем и прохлада ночью на известняковых почвах.
Я жду от своего Шенен Блана
не южной фруктовости,
а минеральной напряженности
и сложной цитрусовой ароматики.
Пока лозы молоды, но первые пробы показывают именно этот путь.
— это экстремальный контраст: палящее солнце днем и прохлада ночью на известняковых почвах.
Я жду от своего Шенен Блана
не южной фруктовости,
а минеральной напряженности
и сложной цитрусовой ароматики.
Пока лозы молоды, но первые пробы показывают именно этот путь.
Шенен Блан — это лакмусовая бумажка терруара. Он не скрывает,
а подчеркивает характер места. Если место посредственное
— и вино будет таким же.
а подчеркивает характер места. Если место посредственное
— и вино будет таким же.
Мой вывод как винодела:
Личный опыт: Зачем я рискнул
с Шенен Блан в Крыму?
с Шенен Блан в Крыму?
«
«
Посадить Шенен Блан — это стратегия на 10-15 лет вперед. Это история не про быструю отдачу, а про создание наследия.
Когда я закладывал виноградник, все советовали проверенные «рыночные» сорта. Но я искал вызов.
Причина:
Сложность — это интересно. Простые вина делать скучно.
Мне как предпринимателю интереснее решать сложные задачи.
Причина:
Купаж. В будущем Шенен Блан станет идеальной основой
для ассамбляжа с Шардоне, добавив ему свежести и сложности.
Причина:
Аналогия. Наш терруар (известняк, сухой климат) имеет сходство
с некоторыми участками в Южной Франции. Почему бы не попробовать?
3
2
1
Личный опыт: Зачем я рискнул с Шенен Блан в Крыму?
«
«
Посадить Шенен Блан
— это стратегия на 10-15 лет вперед. Это история не про быструю отдачу,
а про создание наследия.
— это стратегия на 10-15 лет вперед. Это история не про быструю отдачу,
а про создание наследия.
Когда я закладывал виноградник, все советовали проверенные «рыночные» сорта. Но я искал вызов.
Причина:
Сложность — это интересно. Простые вина делать скучно.
Мне как предпринимателю интереснее решать сложные задачи.
Причина:
Купаж. В будущем Шенен Блан станет идеальной основой
для ассамбляжа с Шардоне, добавив ему свежести
и сложности.
и сложности.
Причина:
Аналогия. Наш терруар (известняк, сухой климат) имеет сходство
с некоторыми участками
в Южной Франции. Почему бы не попробовать?
в Южной Франции. Почему бы не попробовать?
3
2
1
«
«
Попробуйте для начала два разных Шенен Блана из разных стран — и вы поймете, насколько это многогранный сорт.
Как «читать» этикетку? На что смотреть
в вине?
в вине?
Регион. Вина из прохладных регионов (Луара) будут более минеральными и кислыми. Из теплых (ЮАР, Австралия) — более фруктовыми и полнотелыми.
Выдержка. Надпись «выдержка в бочке» (sur lie) или «в дубе» говорит
о более плотной, маслянистой текстуре.
Стиль. Сухое (Sec), полусухое (Demi-Sec) или сладкое (Moelleux)
— от этого зависит его сочетание с едой.
Выдержка. Надпись «выдержка в бочке» (sur lie) или «в дубе» говорит
о более плотной, маслянистой текстуре.
Стиль. Сухое (Sec), полусухое (Demi-Sec) или сладкое (Moelleux)
— от этого зависит его сочетание с едой.
3.
2.
1.
Чтобы выбрать интересное вино из Шенен Блана, обращайте внимание на:
«
«
Попробуйте для начала два разных Шенен Блана из разных стран — и вы поймете, насколько это многогранный сорт.
Как «читать» этикетку? На что смотреть в вине?
Регион. Вина из прохладных регионов (Луара) будут более минеральными и кислыми.
Из теплых (ЮАР, Австралия) — более фруктовыми
и полнотелыми.
Выдержка. Надпись «выдержка
в бочке» (sur lie) или «в дубе» говорит о более плотной, маслянистой текстуре.
Стиль. Сухое (Sec), полусухое
(Demi-Sec) или сладкое (Moelleux)
— от этого зависит его сочетание
с едой.
Из теплых (ЮАР, Австралия) — более фруктовыми
и полнотелыми.
Выдержка. Надпись «выдержка
в бочке» (sur lie) или «в дубе» говорит о более плотной, маслянистой текстуре.
Стиль. Сухое (Sec), полусухое
(Demi-Sec) или сладкое (Moelleux)
— от этого зависит его сочетание
с едой.
3.
2.
1.
Чтобы выбрать интересное вино из Шенен Блана, обращайте внимание на:
«
«
Я веду открытый дневник, где без прикрас рассказываю
о всех этапах: от посадки до первой пробы молодого вина.
о всех этапах: от посадки до первой пробы молодого вина.
Хотите увидеть, как растет крымский Шенен Блан?
Там нет рекламы. Только личный опыт, ошибки и маленькие победы.
Этот сайт — лишь начало погружения. Если вам интересно следить за живым экспериментом и увидеть, как из молодых лоз через несколько лет рождается вино, добро пожаловать в мой основной проект.
Или подписывайтесь на мой Telegram-канал, где я делюсь новостями с поля в реальном времени:
Перейдите на сайт винодельни «Ароматное», чтобы увидеть все изнутри:
Я веду открытый дневник, где без прикрас рассказываю
о всех этапах: от посадки
до первой пробы молодого вина.
о всех этапах: от посадки
до первой пробы молодого вина.
Хотите увидеть, как растет крымский Шенен Блан?
Там нет рекламы. Только личный опыт, ошибки и маленькие победы.
Этот сайт — лишь начало погружения. Если вам интересно следить за живым экспериментом и увидеть, как из молодых лоз через несколько лет рождается вино, добро пожаловать в мой основной проект.
Или подписывайтесь на мой Telegram-канал, где я делюсь новостями с поля в реальном времени:
Перейдите на сайт винодельни «Ароматное», чтобы увидеть все изнутри:
Заключение:
Дмитрий Вишневецкий,
Винодельня «Ароматное», Крым.
Винодельня «Ароматное», Крым.
Шенен Блан — это история про терпение и веру в терруар. Спасибо, что прочитали эту статью. Надеюсь, она помогла вам узнать немного больше и, возможно, вдохновила на собственную дегустацию.
